1|準(zhǔn)備工作
2|各種粽餡
3|四角形粽子包法
4|圓錐形粽子包法
5|煮粽子
6|蘸料

7|保存

   1 | 準(zhǔn)備工作

=粽葉=

   粽葉品種繁多一般以箸葉（zhù yè）、箬葉（ruò yè）、蘆葦葉制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸葉、箬葉為主，北方以葦葉為主。
   剛?cè)胂?，菜市場上就已?jīng)遍布綠油油的粽葉了，選表面光滑軟韌的較好。粽葉買回來之后就要放在清水中浸泡， 用前先用水煮一下， 讓粽葉變軟，韌性更強(qiáng)，包粽子時(shí)候不容易破裂。
   如果沒有鮮品，干葉也可以，不過香味就略遜一籌。將曬干的粽葉，買回來放在溫水里泡，用刷子把葉子的兩邊都刷一遍，再過涼水，反復(fù)數(shù)次，粽葉才算洗干凈，放在水里一直泡到要用時(shí)拿起來，攤平，稍稍晾干。用不完的粽葉可以曬干保存。 

=粽繩= 
可以選用白色的棉繩或者其他天然材料的細(xì)繩。為了區(qū)分不同餡料的粽子，可準(zhǔn)備多種顏色的繩子。
=粽米=
上好的糯米洗凈，先用冷水泡3小時(shí)以上，包粽子前撈起來，放在竹篩中，瀝干水分。
 

   2 | 風(fēng)味各異的粽餡風(fēng)味各異的粽餡

   粽子自古到今在各地都有不同的餡料和包法，不過它們都有一個(gè)共同的特征，都是用糯米包上餡料而成的，然后外面再裹著粽葉。
   ▲白粽：不用餡料，只用糯米包制，蘸蜂蜜或者玫瑰花鹵，最能表現(xiàn)粽葉清香的吃法。
   ▲豆粽：紅豆、綠豆等各種豆子均可，冷水浸泡3小時(shí)以上，和糯米混合之后包制，充滿豆香。
   ▲棗粽：選用無核的小紅干棗，無須泡發(fā)，直接和糯米混合即可。
   ▲豆沙粽：紅豆加白砂糖煮成豆沙餡備用，或者可以購買市售的豆沙餡。當(dāng)然也可以制作成綠豆沙粽、蓮蓉粽。
   3 |四角形粽子包法

   ?取2片粽葉，抹干水分，順向1/3處重疊平放在手心。如果很寬很長的粽葉，1片也可以。

   ?將粽葉旋轉(zhuǎn)， 在1/3處折成漏斗圓錐形。

   ?在漏斗中舀入糯米（豆沙粽就是先放入一半糯米，然后放入豆沙，再用其余的糯米填滿），用手或者勺子將糯米壓實(shí)。

   ?接著將上端多余的兩片粽葉折回蓋住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽葉的尾部用力包裹好粽子，不要留有縫隙。

   ?用繩子環(huán)繞粽子四面數(shù)圈，將粽子緊緊裹住，并在粽腰處扎緊打結(jié)。（此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結(jié)實(shí)，在煮制過程中粽葉會有松開的可能，這樣就前功盡棄了）
   4 |圓錐形粽子包法

   ?取2片粽葉，抹干水分，使兩片葉尖向外，重疊平放在手中。

   ?雙手捏住粽葉兩端，同時(shí)向內(nèi)交叉重疊，折成漏斗形，然后將內(nèi)側(cè)的粽葉在漏斗內(nèi)旋轉(zhuǎn)1圈，再回到原來的位置，使漏斗變成圓錐形。

   ?在漏斗中先插入1根筷子，再填入適量的糯米，然后用筷子向下戳動幾下，將錐尖的糯米壓實(shí)，不能留有空隙。

   ?接著將上端多余的兩片粽葉向前折疊，蓋住上面的糯米，再將中間的粽葉捏緊，然后向一側(cè)折疊壓好。

   ?用繩子環(huán)繞粽子兩角數(shù)圈，將粽子緊緊裹住，并在頂端扎緊打結(jié)。（此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結(jié)實(shí)，在煮制過程中粽葉會有松開的可能，這樣就前功盡棄了）
   5 | 煮粽子

   ?煮粽子一定要在水滾以后才能放入粽子，并且水面一定要浸過粽面，不然沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。水開之后中火還需煮制2小時(shí)以上。
   ?粽子很難熟，如果用高壓鍋煮比較省時(shí)省力。高壓鍋大火燒沸，當(dāng)蒸氣開始冒出時(shí)將壓力閥蓋上，再轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，然后關(guān)火燜20分鐘，最后將壓力閥取下，將鍋內(nèi)的蒸氣完全放出即可。如使用普通湯鍋煮制，水開之后中火還需煮制2小時(shí)以上。

   ?在煮粽過程中如需加水應(yīng)加入沸水，而不要添加冷水。
   6 | 吃粽子蘸什么？
   粽子煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉，粽香撲鼻，入口滑而不膩，糯而不黏，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。白粽、豆粽、棗粽、果粽冷熱皆宜，吃時(shí)蘸上蜂蜜、白砂糖、玫瑰花鹵更加美味。肉粽以熱吃為佳，香糯可口、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化。

   7 | 如何保存？ | 如何保存
   吃不完的粽子一定要放在冰箱。冷藏最好不要超過3天。冷凍不要超過兩個(gè)星期，吃之前再加熱。粽子剝開后如有黏絲，表示粽子可能放很久了，不新鮮。